हरियाली तीज: त्योहार का मजा दोगुना कर देगें ये पारंपरिक व्यंजन, जानिए इनकी रेसिपी
हरियाली तीज सावन महीने में शुक्ल पक्ष के तीसरे दिन मनाया जाता है। इस साल यह 7 अगस्त को है। पौराणिक कथा के अनुसार, इसी दिन तपस्या में 107 जन्म बिताने के बाद देवी पार्वती का भगवान शिव से मिलन हुआ था। इस अवसर पर सुहागन महिलाएं तो निर्जला उपवास रखती हैं, लेकिन त्योहार पर कुछ व्यंजन शुभ माना जाता है इसलिए उन्हें जरूर बनाया जाता है। आइए हरियाली तीज के पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी जानें।
मलाई घेवर
सबसे पहले देसीघी और ठंडे दूध को एक साथ खूब फैटिये, फिर मिश्रण में मैदा और पानी मिलाकर इसे पतला कर लें। अब किसी बर्तन में घी भरकर गर्म करके मैदे के घोल को ऐसे डाले, जिससे घी से उठे झाग ऊपर दिखाई देने लगते हैं। जब घी के ऊपर झाग खत्म हो जाये तो फिर से दूसरा चम्म्च घोल भरकर घी में डालकर थोड़ा सुनहरा होने दें। आखिर में घेवर को दो तार वाली चाशनी में भिगोकर इसे परोसें।
मिर्ची वड़े
सबसे पहले एक कटोरे में उबले आलू, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, चाट मसाला और धनिये की पत्तियां डालकर मिलाएं। अब एक दूसरे कटोरे में बेसन और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें, फिर इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। इसके बाद मोटी हरी मिर्चों में बीच से चीरा लगाकर उसमें आलू वाला मिश्रण भरे, फिर उसे बेसन वाले घोल में डूबोकर गर्म तेल में डालें और हल्का सुनहरा होने तक तलने के बाद परोसें।
गुलाब और सूखे मेवों की रबड़ी
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा-सा दूध डालकर उसे आधा होने तक उबालें, फिर इसमें केसर डालकर 5 मिनट तक और पकाएं। अब इस मिश्रण में बादाम, पिस्ता, इलायची का पाउडर और गुलाब जल डालकर मिश्रण को अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसें। यहां जानिए गुलाब से बनाए जाने वाले अन्य मीठे व्यंजनों की रेसिपी।
बादाम की फिरनी
सबसे पहले आवश्यकतानुसार बादाम को बारीक काट लें और चावल को 15 मिनट के लिए भिगो दें। चावल को थोड़े से पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें, फिर दूध को चीनी और इलायची के पाउडर के साथ उबालें। उबाल आने पर इसमें बादाम डालकर दो मिनट तक पकाएं, फिर इसमें चावल का पेस्ट डालें और दूध के गाढ़ा होने तक पकाएं। अंत में इसमें थोड़ा गुलाब जल मिलाएं और इसे ठंडा करके परोसें।
मीठी सेवइयां
सबसे पहले एक पैन में थोड़े पानी को उबालें। जब यह उबलने लगे तो इसमें गुड़ डालें और अच्छी तरह से पिघलने तक इसे पकाएं। अब एक कढ़ाई में देसी घी गर्म करें और उसमें सेवइयां डालकर अच्छे से भून लें। इस मिश्रण को लगातार हिलाते हुए इसमें धीरे-धीरे गुड़ का पानी डालें, फिर इसमें इलायची का पाउडर और कटे हुए बादाम मिलाएं। इसके बाद गर्मागर्म गुड़ की सेवइयां परोसें। यहां जानिए सेवाइयों की विभिन्न रेसिपी।
