घर के बने खाने को पौष्टिक बनाए रखने के लिए ये 5 गलतियां करने से बचें
शरीर को स्वस्थ रखने के लिए हमें रोजाना घर का खाना ही खाना चाहिए। घर के बने खाने में सही मात्रा में पौष्टिक सब्जियां, मसाले, तेल और अन्य सामग्रियां इस्तेमाल होती हैं, जो स्वास्थ्य को नुक्सान नहीं पहुंचाती। हालांकि, खाना पकाने की कुछ तकनीकें आपके भोजन को थोड़ा अस्वस्थ बना सकती हैं। भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (ICMR) द्वारा जारी की गई एक गाइडलाइन में बताया गया है कि हमें खान पकाते वक्त ये 5 गलतियां नहीं करनी चाहिएं।
सब्जियों को अधिक पकाना
हमें खाना बनाते समय सब्जियों को जरूरत से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। सब्जियों को अधिक पकाने से जरूरी पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि कई विटामिन और खनिज गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं और लंबे समय तक पकाने से वे नष्ट हो जाते हैं। आप सब्जियों में टूथपिक या फोर्क डालकर जांच सकते हैं कि वह पक गई हैं या नहीं। जब वे आपके मुताबिक पर्याप्त तरह से पक जाएं तो गैस बंद कर दें।
तेल और मक्खन का अत्यधिक उपयोग
भारतीय खान-पान में तेल का बहुत अधिक इस्तेमाल किया जाता है। ज्यादातर व्यंजन तेल में तलकर तैयार किए जाते हैं, जो स्वास्थ्य को भारी नुक्सान पहुंचा सकते हैं। अत्यधिक मात्रा में तेल या मक्खन का इस्तेमाल करने से व्यंजनों में कैलोरी और वसा की मात्रा भी बढ़ जाती है, जिससे वजन बढ़ सकता है और दिल से संबंधित बीमारियां हो सकती हैं। ऐसे में जरूरी है कि आप खाना बनाते समय उसमें कम मात्रा में तेल और मक्खन उपयोग करें।
उच्च तापमान पर खाना पकाना
भारत के घरों में खाना पकाते समय जल्दी बाजी के चक्कर में लोग गैस को तेज कर देते हैं। हालांकि, यह स्वास्थ्य के लिहाज से हानिकारक हो सकता है। खाने को उच्च तापमान पर फ्राई या ग्रिल करने से एक्रिलामाइड्स और हेटरोसाइक्लिक एमाइन जैसे हानिकारक यौगिकों का निर्माण हो सकता है। यह दोनों ही यौगिक कैंसर और अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। ऐसे में जरूरी है कि आप खाना पकाते समय गैस को कम रखें।
नमक का अधिक इस्तेमाल
खाना पकाने के दौरान अत्यधिक मात्रा में नमक इस्तेमाल करने से बढ़े हुए रक्तचाप, हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा बाजार में मिलने वाले इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, सूप आदि जैसे प्रोसेस्ड या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में भी अधिक मात्रा में नमक मिलाया जाता है। आप खाना बनाते समय उसमें कम नमक डालें और बाजार का जंक फूड या पैकेज्ड फूड खाने से बचें।
साफ-सफाई का ध्यान न रखना
अपने स्वास्थ्य को दुरुस्त रखने के लिए हमें हमेशा घर को साफ रखना चाहिए। खाना पकाते वक्त अपने आपकी और अपनी रसोई की साफ-सफाई सुनिश्चित करना सबसे जरूरी होता है। भोजन के अनुचित रखरखाव से हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि हो सकती है, जिसके कारण कई तरह की बीमारियां पैदा हो सकती हैं। आप खाना बनाते समय अपने हाथों को साफ करें, स्वच्छ बर्तनों का इस्तेमाल करें और काटने से पहले सब्जियों को धो लें।
