लखनऊ में सर्दियों के दौरान मिलती है बेहद स्वादिष्ट मक्खन मलाई, जानिए इसे बनाने का तरीका
मक्खन मलाई एक ऐसा व्यंजन है, जो लखनऊ के लोगों के लिए किसी भावना से कम नहीं है। नवाबों के शहर में सर्दियों के आगमन का संकेत सर्द हवाओं से नहीं, बल्कि चौक की गलियों में बिकने वाली मक्खन मलाई से मिलता है। यह दूध से बनने वाला शाही व्यंजन है, जो मुंह में जाते ही घुल जाता है। अगर आप इस लजीज मिठाई का लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का पालन करके इसे घर पर ही बनाएं।
जानिए मलाई मक्खन बनने का समृद्ध इतिहास
उत्तर प्रदेश की सबसे महंगी चाट कही जाने वाली मक्खन मलाई का इतिहास मुगल काल जितना पुराना है। इसे लेकर कहानी प्रचिलित है कि यह व्यंजन सबसे पहले सआदत अली खान के खानसामे द्वारा तैयार किया गया था। बादशाह ने शाही रसोइयों को राजकुमार मुराद बख्श के लिए कुछ अनोखा बनाने को कहा था, जिसके बाद उन्होंने मक्खन मलाई बनाई थी। दूसरी कहानी यह है कि यह व्यंजन सबसे पहले शाहजहांनाबाद के निर्माण के दौरान कानपुर में बनाया गया था।
मलाई मक्खन तैयार करने के लिए लगेगी ये सामग्री
लखनऊ में मक्खन मलाई को निमिष भी कहा जाता है, जिसे बनाने के लिए कोई अनोखी सामग्री नहीं लगती है। मक्खन मलाई बनाने के लिए आपको दूध, क्रीम, बर्फ, चीनी, पिस्ता, केसर, इलायची और चांदी के वर्क की जरूरत पड़ेगी। इस व्यंजन को बनाने के बाद इसे रात के समय बाहर रख दिया जाता है, जिससे इसपर सुबह की पहली ओस पड़ती है। इसी कारण इसे निमिष कहा जाता है और ऐसा करने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
दूध और क्रीम को उबालने से होती है रेसिपी की शुरुआत
मक्खन मलाई बनाते समय सबसे जरूरी होता है धैर्य रखना। इसकी शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक बड़े पतीले या भगोने में दूध गर्म करें और उसमें उबाल आने दें। जब दूध उबाल जाए तो उसमें ताजी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें और उसे दोबारा उबलने दें। जब यह उबल जाए, तो इसे गैस से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें। दूध के हल्के ठंडे हो जाने के बाद इसमें बर्फ के टुकड़े डाल दें।
हाथों से मथकर बनाएं मलाई मक्खन
एक बार जब दूध अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसे मथना शुरू करें। इसके लिए एक मथनी लें और उसे लगातार हिलाते रहें, जब तक दूध में झाग न बनने लगे। जब आपका बर्तन ऊपर तक झाग से भर जाएगा, तब समझ जाइएगा की मलाई मक्खन तैयार हो गया है। इसके बाद इसमें केसर और पानी का मिश्रण, इलायची पाउडर, चीनी और पिस्ता के टुकड़े डालें। अंत में इसके ऊपर चांदी का वर्क चढ़ाएं और आनंद लेकर खाएं।
