स्वस्थ रहने के लिए खाएं नीम से बने ये व्यंजन, जानिए रेसिपी
एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-बैक्टीरियल जैसे गुणों से भरपूर नीम के पत्ते बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जिनका सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थ दूर करने समेत कई अन्य स्वास्थ्य लाभ देने में सक्षम है। हालांकि, जब बात नीम के सेवन की आती है तो कई लोग इसके कड़वे स्वाद के कारण मुंह बनाने लगते हैं। अगर आप भी उन्हीं में से एक हैं तो आइए आज हम आपको नीम के ऐसे व्यंजनों की रेसिपी बताते हैं, जिनका सेवन आप बार-बार करना पसंद करेंगे।
यह एक पारंपरिक बंगाली व्यंजन है, जिसे बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को हल्दी और नमक के मिश्रण से मैरिनेड करें। इसके बाद एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करके उसमें नीम के पत्ते तलकर एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद उसी कढ़ाई में कटे हुए बैंगन को क्रिस्पी होने तक पकाएं, फिर उसमें नीम के पत्ते, कटी हुई मिर्च और थोड़ा नमक डालकर दो मिनट पकाएं। अब गर्मागर्म नीम बेगुन को चावल के साथ परोसें।
नीम की चटनी बनाने के लिए कोकम, नीम के पत्ते, गुड का पाउडर, नमक और जीरा को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर मिक्सी में पीस लें, फिर इस मिश्रण को एक कटोरी में निकालें। इसके बाद एक पैन में नारियल का तेल गर्म करके उसमें राई डालें और उनके फूटने के बाद करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च भूनें, फिर इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें। अब इस चटनी का अपने खाने के साथ जायका लें।
सबसे पहले एक पैन में राई, मेथी, कलौंजी, जीरा, काली सरसों और सौंफ को भूनें, फिर इस मिश्रण को मिक्सी में पीसें। अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें नीम के पत्तों को भूनकर एक प्लेट में निकालें, फिर उसी तेल में सूखी लाल मिर्च, पीसा हुआ मसाला और तेज पत्ता भूनें। इसके बाद इसमें पपीता, नमक, आलू, सहजन की डंडी, गाजर, अदरक का पेस्ट, पानी, बैंगन और नीम के पत्ते डालकर इसे कुछ मिनट पकाने के बाद परोसें।
रोजाना एक कप नीम की चाय पीने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से दूरी बने रहने के समेत ब्लड सर्कुलेशन को बढ़ावा मिलता है। चाय बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक कप पानी को गर्म करें, फिर उसमें दो-तीन ताजे के नीम के पत्ते डालें और पानी को उबाला दिलाने के बाद गैस बंद कर दें। अब इस चाय को एक कप में छानकर डालें और इसमें शहद और नींबू का रस मिलाकर इसका सेवन करें।
नीम के पत्ते के पकोड़े कुरकुरे होते हैं और ज्यादा कड़वे नहीं होते क्योंकि इन्हें बैटर में डुबोकर क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है। इसे बनाने के लिए एक कटोरे में बेसन, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, चावल का आटा और पानी मिलाकर घोल बना लें। अब नीम के पत्तों को घोल में डुबोकर गर्म तेल में क्रिस्पी और सुनहरा होने तक तल लें, फिर गर्मागर्म नीम के पकोड़े खजूर की चटनी के साथ परोसें।
