नाश्ते में बनाकर खाएं कुरकुरी प्याज वाली कचौरी, जानिए इसकी आसान रेसिपी
क्या है खबर?
भारतीय राज्य राजस्थान और उत्तर प्रदेश में कचौरी को बेहद पसंद किया जाता है और इसे कई तरह से बनाया जाता है। इनमें से एक है प्याज कचौरी, जिसका स्वाद कुरकुरा, मसालेदार और चटपटा होता है। इस लजीज स्नैक्स को आप आलू की रसेदार सब्जी या तली हुई तीखी हरी मिर्च के साथ खा सकते हैं। आप अपने परिवार वालों को सुबह या शाम के नाश्ते में इस आसान रेसिपी के जरिए स्वादिष्ट प्याज कचौरी बनाकर खिला सकते हैं।
#1
सही तरह से आटा गूंधे
प्याज कचौरी की परतदार बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप आटा कैसे गूंधते हैं। इसे कुरकुरा बनाने के लिए मैदा और सूजी के मिश्रण से शुरुआत करें। इसमें एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच घी मिलाएं। आप आटा गूंधने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें, क्योंकि यह ग्लूटेन को बहुत अधिक विकसित होने से रोकता है। आटे को नरम लेकिन सख्त होने तक गूंथे और इसके बाद 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
#2
तैयार करें मसालेदार स्टफिंग
प्याज कचौरी की स्टफिंग तैयार करने के लिए कुछ प्याज लें और उन्हें बारीक काट लें। अब इन्हें धीमी आंच पर भूरा होने तक पकाएं। यह प्रक्रिया प्याज में मिठास लाएगी और मिश्रण में मसाले के स्तर को संतुलित करेगी। अब इसमें जीरा, सौंफ, एक चुटकी हिंग और अन्य मसाले डालें। इसमें तीखे स्वाद के लिए अमचूर पाउडर मिलाना न भूलें। मिश्रण को आटे में भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो कचौरियां गीली हो जाएंगी।
#3
कचौरियों को दें आकार
कचौरी के लिए गूंथे गए आटे को छोटे-छोटे गोल आकार में बेल लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि उसके किनारे पतले हों। ऐसा करने से आपकी प्याज कचौरी समान रूप से तली हुई बनेंगी। आटे के बीच में पर्याप्त मात्रा में ठंडा किया हुआ प्याज का मिश्रण रखें, किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें मजबूती से बंद कर दें। ऐसा करने से स्टफिंग कचौरियों से बाहर नहीं निकलेगी और वे अच्छी तरह फूल जाएंगी।
#4
गर्म तेल में तलें
एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। यह जानने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। अगर यह टुकड़ा चिपकता है और धीरे-धीरे ऊपर उठता है, तो समझ लीजिए की तेल सही तरह से गर्म हो चुका है। अपनी प्याज कचौरी को तेज आंच के बजाए मध्यम से धीमी आंच पर तलें। इससे कचौरियां समान रूप से पक जाएंगी और हल्की भूरी व कुरकुरी हो जाएंगी।
#5
प्याज कचौरियों को गरम-गरम परोसें
कचौरियां तलते समय धैर्य रखना बेहद जरूरी होता है। सभी कचौरियों को अच्छी तरह से सुनहरे रंग का होने दीजिए। कचौरियों को पैन से निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिये से ढकी प्लेट में रखें। इससे आपकी प्याज कचौरी कुरकुरी रहेंगी और तैलीय नहीं बनेंगी। इन्हें प्लेट में निकालकर इमली की चटनी या आलू की सब्जी के साथ खाएं। आप चाय के साथ ये 5 तरह की कचौरियां बनाकर खा सकती हैं।