असम का मशहूर व्यंजन है अमितर खार, जानिए पपीते से बने इस पकवान की आसान रेसिपी
क्या है खबर?
रोज-रोज दाल और सब्जी खा-खा कर मन ऊब जाता है और कुछ नया खाने का दिल करने लगता है। हालांकि, बाहर का खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं होता है और उसके अधिक सेवन से बीमारियां हो सकती हैं। ऐसे में आप अपने घर पर असम का मशहूर पकवान अमितर खार बना सकते हैं, जिसे तैयार करने के लिए पपीते का उपयोग किया जाता है। आइए इस व्यंजन की आसान रेसिपी जानते हैं।
अमितर खार
क्या होता है अमितर खार?
असम में अमितर खार को बेहद पसंद किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। यह व्यंजन कच्चे पपीते से तैयार होता है, जो इसकी सबसे जरूरी सामग्री है। ऐसा माना जाता है कि खार पेट को साफ करता है और बेहद फायदेमंद होता है। इसलिए, असमिया लोग अपने भोजन के दौरान सबसे पहले इसे ही खाते हैं। पारंपरिक तौर पर यह सब्जी चावल के साथ खाई जाती है, लेकिन आप इसे रोटी के साथ भी परोस सकते हैं।
सामग्री
असमिया अमितर खार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
असमिया अमितर खार बनाने के लिए आपको किसी अनोखी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। हालांकि, इसमें पंच फोरन नामक साबुत मसाला शामिल किया जाता है। अमितर खार बनाने के लिए आपको कच्चे पपीते, 3 से 4 हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, आधा चम्मच पंच फोरन मसाले, तेज पत्ते, बेकिंग सोडा, सरसों के तेल और नमक की जरूरत पड़ेगी। पंच फोरन मसाला तैयार करने के लिए आपको सौंफ, राई, जीरा, कलौंजी और मेथी दाना चाहिए होगा।
स्टेप 1
इस तरह तैयार होगा पंच फोरन मसाला
इस रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले पपीते को धो लें और उसका मोटा छिलका निकाल लें। इसके बाद उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हरी मिर्च को 2 भागों में काट लें। इसी दौरान पंच फोरन मसाला बनान शुरू करें। इसके लिए पांचों मसालों को कुटनी में डालें और कूटकर दरदरा पाउडर तैयार कर लें। अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें पंच फोरन मसाला भून लें।
स्टेप 2
पपीते के टुकड़ों को पकाकर बनेगा यह पकवान
कढ़ाई में तेज पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें और उन्हें हल्का भून लें। जब मसाला भुन जाए तो इसमें पपीते के टुकड़े, नमक और हरी मिर्च डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और ढककर कुछ देर पकने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि पपीता कढ़ाई में चिपके न। आप चाहें तो इसमें थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं। जब पपीते के टुकड़े अच्छी तरह नरम हो जाएं तब गैस बंद कर दें और इस व्यंजन को परोस लें।