घर पर राजस्थानी मावा कचौड़ी बनाना है बहुत आसान, जानिए इसकी स्वादिष्ट रेसिपी
राजस्थानी मावा कचौड़ी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद खास अवसरों के जश्न को दोगुना कर सकता है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सबके मन को मोह लेती है। सबसे अच्छी बात तो यह है कि इसे घर पर बनाना काफी आसान है। चलिए फिर राजस्थानी मावा कचौड़ी के लिए आवश्यक सामग्रियों और इसको बनाने की आसान विधि के बारे में विस्तार से जानते हैं।
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
1) दो कप मैदा 2) एक चौथाई कप देसी घी 3) एक कप मावा 4) एक कप चीनी 5) आधा कप पाउडर चीनी 6) दो बड़ी चम्मच बादाम (बारीक कटे हुए) 7) एक बड़ी चम्मच पिस्ता (बारीक कटा हुआ) 8) दो बड़ी चम्मच काजू (बारीक कटे हुए) 9) एक छोटी चम्मच इलाइची पाउडर 10) थोड़ा सा केसर 11) देसी घी या रिफाइंड ऑयल नोट: अगर आप चाहें तो सामग्रियों की मात्रा को अपने मुताबिक कम या ज्यादा कर सकते हैं।
कचौड़ी का आटा गूंथने से करें शुरूआत
सबसे पहले एक परात में मैदा और एक चौथाई कप देसी घी डालकर उन्हें अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे गूंथकर नरम आटा तैयार कर लें। इसके बाद आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह कचौड़ियों के लिए सेट हो सके। ध्यान रखें कि आटे को गूंथते समय सिर्फ बाइंड करना है, न कि मसल-मसलकर चिकना क्योंकि अगर आटा चिकना हो गया तो आपके लिए कचौड़ी बनाना मुश्किल हो जाएगा।
ऐसे बनाएं मावा स्टफिंग
इसके लिए सबसे पहले गैस पर एक कढ़ाही चढ़ाकर उसमें मावा को बारीक तोड़कर डालें और इसे धीमी गैस आंच पर चलाते हुए हल्का भून लें। जब मावा का रंग थोड़ा बदल जाए और इससे खूशबू आने लगे तो गैस बंद करके इसे एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद मावा को ठंडा करें और ठंडा होने पर इसमें पाउडर चीनी, बारीक कटे सभी मेवे और इलायची पाउडर डालकर उन्हें अच्छे से मिला लें। इससे स्टफिंग तैयार हो जाएगी।
ऐसे बनाएं एक तार वाली चाशनी
इसके लिए गैस पर एक पैन चढ़ाकर इसमें चीनी और आधा कप पानी डालें और इन्हें चीनी के पानी में घुलने पकाएं। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए तो चाशनी की एक-दो बूंदे एक कटोरी में लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इस चाशनी को चेक करें और अगर उंगली और अंगूठे के बीच एक तार बन रही है तो समझ जाएं कि आपकी चाशनी बनकर तैयार है।
ऐसे दें राजस्थानी मावा कचौड़ी को अंतिम रूप
अब गूंथे आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर इन्हें गोल-गोल बेल लें और उंगली और अंगूठे की सहायता से इन्हें कटोरी का आकार दें। इसके बाद लोई में एक-दो छोटी चम्मच स्टफिंग भरकर इनका मुंह बंद कर दें और इन्हें हाथ से दबाकर चपटा कर लें। अब सारी कचौड़ियों को एक कढ़ाही में तल लें और फिर इन्हें चाशनी वाले पैन में भिगोकर एक प्लेट में निकाल लें। आपकी राजस्थानी मावा कचौड़ियां तैयार हैं और परिवार के साथ इनका लुत्फ उठाएं।
