क्या सब्जियां उबालने से उनमें मौजूद पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं? जानिए
हमारे खाने में सब्जियों का अहम स्थान है। अक्सर यह सुनने को मिलता है कि सब्जियों को उबालने से उनके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। इस लेख में हम इस भ्रम की सच्चाई जानेंगे और समझेंगे कि क्या वाकई ऐसा होता है। उबालने से कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं, लेकिन सही तरीके अपनाकर आप इन पोषक तत्वों को सुरक्षित रख सकते हैं। आइए जानते हैं कि सब्जियों को कैसे उबालना चाहिए ताकि उनकी पौष्टिकता बरकरार रहे।
उबालने से कम हो सकते हैं कुछ पोषक तत्व
सबसे पहले यह सच है कि कुछ पोषक तत्व जैसे विटामिन-C और विटामिन-B कॉम्प्लेक्स पानी में घुलनशील होते हैं और उबालने पर पानी में चले जाते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं कि सभी पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। अगर आप उस पानी का उपयोग सूप या ग्रेवी बनाने में करते हैं तो ये पोषक तत्व वापस आपके खाने में आ सकते हैं। इसलिए सब्जियां उबालने के बाद उसके पानी को कभी न फेंके।
सही तरीके से उबालें
सब्जियों को सही तरीके से उबालना बहुत जरूरी है ताकि उनके अधिकतर पोषक तत्व सुरक्षित रहें। इसके लिए सबसे अच्छा तरीका है कि आप सब्जियों को कम समय के लिए और थोड़े पानी में ही उबालें। इससे न केवल उनका स्वाद बरकरार रहेगा बल्कि उनके अधिकतर पोषक तत्व भी सुरक्षित रहेंगे। साथ ही उबालते समय ढक्कन का उपयोग करें ताकि भाप में मौजूद पोषक तत्व भी सब्जियों में वापस आ सकें।
अन्य खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें
अगर आपको लगता है कि सिर्फ उबालने से ही सब्जियां पकानी चाहिए तो ऐसा नहीं है। आप भाप पर पका सकते हैं, माइक्रोवेव कर सकते हैं या हल्का सा तल भी सकते हैं। इन तरीकों से भी सब्जियां पक सकती हैं और उनके पोषक तत्व भी सुरक्षित रहते हैं। भाप पर पकाने से पोषक तत्व ज्यादा सुरक्षित रहते हैं और माइक्रोवेव में समय की बचत होती है। हल्का तलने से स्वाद बढ़ता है और पोषक तत्व भी सुरक्षित रहते हैं।
ताजगी बनाए रखें
सबसे अहम बात यह है कि ताजगी बनाए रखने के लिए हमेशा ताजी सब्जियों का ही उपयोग करें। पुरानी या बासी सब्जियां न केवल स्वाद खराब करती हैं बल्कि उनमें मौजूद पोषक तत्व भी कम हो जाते हैं। इस प्रकार यह कहना गलत होगा कि सिर्फ उबलाने से सभी पौष्टिकता खत्म हो जाती है। सही तरीके अपनाकर आप अपनी डाइट को सेहतमंद बना सकते हैं।
