लोहड़ी: घर पर बनाएं उत्तर भारत के ये 5 स्वादिष्ट व्यंजन, मजा हो जाएगा दोगुना
क्या है खबर?
हर साल मकर संक्रांति से एक दिन पहले लोहड़ी का त्योहार बड़े ही उत्साह के साथ मनाया जाता है। यह पंजाब, हरियाणा, हिमाचल प्रदेश, दिल्ली, उत्तर प्रदेश, उत्तराखंड और जम्मू में विशेष रूप से मनाया जाता है। इस मौके पर इन जगहों पर ऐसे कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जो क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधित्व करते हैं। आइये आज उत्तर भारत की 5 पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी जानते हैं, जो लोहड़ी पर बनाई जाती हैं।
#1
सरसों का साग और मक्के की रोटी
इसके लिए सरसों के पत्ते, पालक, कटी हुई हरी मिर्च, लहसुन, हल्दी और अदरक को 6-7 मिनट के लिए कुकर में पका लें। अब इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालककर अच्छे से पीस लें, फिर इस मिश्रण को 25-30 मिनट के लिए उबालें। इसके बाद एक पैन में बारीक कटे प्याज भूनें और फिर इसमें साग का मिश्रण डालकर इसे अच्छे से मिलाएं और कुछ देर तक पकाएं। आखिर में गरमागरम साग को मक्के की रोटी के साथ परोसें।
#2
उड़द दाल की खिचड़ी
खिचड़ी बनाने के लिए कुकर में घी गर्म करें, फिर इसमें हींग, जीरा और हरी मिर्च डालकर भूनें। अब इसमें भीगे हुए बासमती चावल और उड़द दाल डालकर कुछ देर तक भूनते रहें। इसके बाद कुकर में चावल की मात्रा से 4 गुना ज्यादा पानी और स्वादानुसार नमक डालकर इसे चलाएं, फिर इसमें 2-3 सीटी ले लें। कुछ देर बाद कुकर खोलकर खिचड़ी में घी और हरा धनियां डालें, फिर इसे दही, अचार, आलूभरता या पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।
#3
मुरमुरा लड्डू
मुरमुरे के लड्डू एक मीठा, हल्का और स्वस्थ व्यंजन है, जिसे लोहड़ी पर अकसर खाया जाता है। इसे बनाने के लिए एक पैन में गुड़ और पानी डालकर गुड़ को पिघलाएं और अच्छे से पका लें। इस मिश्रण में मुरमुरे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ी देर ठंडा करने के बाद इस मिश्रण से गोल लोई बना लें। इसके बाद इन क्रिस्पी बॉल्स को परोसें। इन्हें आप एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख सकते हैं।
#4
तिल की चिक्की
सबसे पहले एक कढ़ाई में सफेद तिलों को धीमी आंच पर भूनें और जब तिल फूलने लगे तो गैस बंद करके इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद कढ़ाई में देसी घी गर्म करके इसमें गुड़ डालकर इसे पिघलाएं। जब गुड़ अच्छे से पिघल जाए तो गैस बंद करके इसमें भूने हुए तिल मिलाएं। अब मिश्रण को प्लेट में फैलाएं और जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए तो इसे चाकू से चिक्की के आकार में काट लें।
#5
दही भल्ले
सबसे पहले उड़द की दाल को रातभर पानी में भिगोकर छोड़ दें, फिर अगली सुबह भिगी दाल को एक मिक्सी में अदरक, हरी मिर्च, हींग और नमक को एक साथ बारीक पीस लें। इसके बाद इस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा लेकर गोलाकार में करके इसे कढ़ाई में तलें। अब सारे भल्लों को पानी में डालें, फिर इन्हें निचोड़कर एक बड़े कटोरे में डालें और इसके ऊपर दही, हरी चटनी, इमली की चटनी, चाट मसाला और लाल मिर्च डालकर परोसें।