भारतीय खाने में इस्तेमाल किए जाने वाले सात मुख्य मसाले और उनका इस्तेमाल
इस बात में कोई दो राय नहीं है कि भारत में व्यंजन अपने मसालेदार स्वाद के लिए जाने जाते हैं। वहीं, कई भारतीय मसाले तो ऐसे हैं जो न सिर्फ स्वाद के लिए जाने जाते हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद होते हैं। ऐसे में अंदाजा लगाया जा सकता है कि भारतीय मसालों का कितना महत्व है। चलिए फिर आज हम आपको भारतीय खाने में इस्तेमाल किए जाने वाले सात मुख्य मसाले और उनका इस्तेमाल बताते हैं।
धनिया पाउडर
धनिये के बीजों से धनिया पाउडर बनाया जाता है, जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी काफी बेहतर है। आप चाहें तो धनिया पाउडर घर पर भी बेहद आसानी से बना सकते हैं। इसके लिए बस आवश्यकतानुसार धनिये के बीजों को थोड़ा सुनहरा भुनकर उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, फिर उन्हें अच्छे से ब्लेंड करें। इस तरह से धनिया पाउडर तैयार हो जाएगा। इस मसाले का इस्तेमाल खासतौर से दक्षिण भारतीय खाने में किया जाता है।
हल्दी पाउडर
हल्दी प्राकृतिक रूप से पीले रंग की होती है और हल्दी के पाउडर का इस्तेमाल भारतीय खान-पान में बहुत किया जाता है। सबसे अच्छी बात तो यह है कि यह खाने को रंग और स्वाद से भरपूर बनाने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। एंटीइंफ्लेमेटरी गुणों का अच्छा स्त्रोत माने जाने वाली हल्दी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों को बनाने और घरेलू फेस पैक के तौर पर भी किया जा सकता है।
जीरा
कई भारतीय रसोईयों की मसालेदानी में जीरा एक अहम हिस्सा माना जाता है, क्योंकि यह खाने का जायका बढ़ाने में काफी मदद करता है। इस मसाले में केवल स्वाद ही नहीं बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी छुपा है। वहीं, भोजन बनाने में जीरे का इस्तेमाल साबुत बीज और पाउडर, दोनों रूपों में किया जाता है। आमतैर पर जीरे का इस्तेमाल सब्जियों को बनाते समय किया जाता है और जीरे पाउडर का इस्तेमाल दही के व्यंजन में किया जाता है।
सरसों
सरसों के बारे में शायद ही ऐसा कोई होगा, जो नहीं जानता होगा। सरसों क्रूसिफेरा परिवार का एक पौधा है, जिसकी पत्तियों का इस्तेमाल साग बनाने के लिए, जबकि फूल और बीजों का उपयोग तेल निकालने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सरसों के बीजों का इस्तेमाल मसाले के रूप में भी किया जाता है। सरसों के बीज पीले, काले और भूरे रंग के होते हैं, जिनका इस्तेमाल सब्जियों, चटनियों और अचार को बनाते समय किया जाता है।
इलायची
अपनी खास महक और स्वाद के साथ इलायची स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि यह कई औषधीय गुणों से समृद्ध होती है। बता दें कि इलायची दो प्रकार की होती है, एक हरी इलायची और दूसरी, काली इलायची। हरी इलायची का इस्तेमाल मुख्य रूप से मीठे और नमकीन, दोनों प्रकार के व्यंजनों के साथ चाय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जबकि काली इलायची का इस्तेमाल बिरयानी जैसे व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि यह गरम-मसालों का महत्वपूर्ण हिस्सा है।
लाल मिर्च पाउडर
खाने का जायका बढ़ाने के साथ ही उसमें इच्छानुसार तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च की अहम भूमिका होती है। यह स्वाद में तीखी और तासीर गर्म होती है, इसलिए इसका इस्तेमाल करते समय इसकी मात्रा में पर खास देना चाहिए, क्योंकि खाने में अधिक लाल मिर्च से खाने का स्वाद बिगड़ सकता है बल्कि स्वास्थ्य भी प्रभावित होता है। सब्जी और अन्य लगभग सभी व्यंजनों को बनाते समय लाल मिर्च के पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।
गरम मसाला
लगभग हर भारतीय रसोई में गरम मसाला इस्तेमाल किया जाता है। इसे चुटकीभर ही इस्तेमाल करने से पूरे खाद्य पदार्थ का स्वाद लजीज हो जाता है। आप यह तो जानते ही होंगे कि कई प्रकार के मसालों को मिलाकर गरम मसाला तैयार किया जाता है, लेकिन क्या आप यह जानते हैं कि खाने का स्वाद बढ़ाने वाला गरम मसाला स्वास्थ्य के लिए बहुत गुणकारी है। गरम मसाले का इस्तेमाल सब्जी, बिरयानी और अचार आदि में किया जाता है।
