घर पर दही जमाने से पहले इन बातों का जरूर रखें ध्यान
क्या है खबर?
दही भारतीय खान-पान का अहम हिस्सा है, जो स्वाद में लाजवाब और सेहत के लिए फायदेमंद होता है। कई लोग घर पर दही जमाने को मुश्किल समझते हैं, लेकिन कुछ आसान तरीकों से यह काम सरल हो सकता है। इस लेख में हम बताएंगे कि कैसे आप घर पर ही बेहतरीन दही जमा सकते हैं। सही दूध का चुनाव और तापमान का ध्यान रखने जैसे उपायों से आप आसानी से स्वादिष्ट दही बना सकते हैं।
#1
सही दूध का चुनाव करें
सही दूध का चुनाव करना दही जमाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी है। ताजा और फुल क्रीम दूध दही जमाने के लिए सबसे अच्छा होता है। अगर आपके पास फुल क्रीम दूध नहीं है तो आप टोंड दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे दही थोड़ा पतला हो सकता है। दूध को अच्छी तरह उबालें ताकि उसमें कोई बैक्टीरिया न रह जाएं, फिर उसे हल्का ठंडा होने दें।
#2
सही तापमान बनाए रखें
दूध को उबालने के बाद उसे हल्का ठंडा होने दें ताकि वह गुनगुना हो जाए। यह तापमान लगभग 35-40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अगर दूध बहुत गर्म होगा तो जामन खराब हो सकता है और अगर बहुत ठंडा होगा तो दही ठीक से नहीं जमेगा। इसलिए सही तापमान बनाए रखना जरूरी होता है। इस तापमान पर जामन डालने से दही जल्दी जमता है और उसका स्वाद भी बेहतरीन होता है, जिससे आपकी मेहनत सफल होती है।
#3
जामन की मात्रा सही रखें
दही जमाने के लिए जामन की सही मात्रा का होना बहुत जरूरी है। आमतौर पर एक लीटर दूध में दो चम्मच जामन पर्याप्त होते हैं। अगर आप ज्यादा गाढ़ा दही चाहते हैं तो थोड़ा और जामन डाल सकते हैं। जामन को दूध में अच्छे से मिलाएं ताकि वह पूरे दूध में समान रूप से फैल जाए। इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि दही जल्दी और अच्छी तरह जम सके।
#4
ध्यानपूर्वक बर्तन का चयन करें
दही जमाने के लिए मिट्टी या स्टील के बर्तन सबसे अच्छे माने जाते हैं क्योंकि ये गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, जिससे दही जल्दी और अच्छी तरह जमता है। इन बर्तनों में तापमान समान रहता है, जो दही के जमने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। प्लास्टिक या कांच के बर्तनों में भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इनमें दही जमने में थोड़ी देर लग सकती है। इसलिए मिट्टी या स्टील के बर्तनों का उपयोग करें।
#5
समय और स्थान का ध्यान रखें
दूध में जामन डालने के बाद उसे ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे रसोईघर या ओवन (बिना चालू किए)। आमतौर पर 6-8 घंटे में दही जम जाता है। सर्दियों में इसमें थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है, इसलिए धैर्य रखें। बीच-बीच में जांचते रहें कि दही ज्यादा खट्टा न हो जाए। इन सरल तरीकों को अपनाकर आप आसानी से घर पर बेहतरीन स्वाद वाली ताजी दही जमा सकते हैं।