घर पर ऐसे बनाएं राजस्थान की पारंपरिक और मशहूर पितोड़ साग की सब्जी
राजस्थानी व्यंजन अपने अनोखे स्वाद, बनावट और खाना पकाने के तरीकों के लिए दुनियाभर में जाने जाते हैं। इसी कड़ी में राज्य के लोकप्रिय व्यंजन और संस्कृति की याद दिलाने के लिए आइए आज हम आपको पितोड़ साग की रेसिपी बताते हैं। वैसे तो इस मेन कोर्स डिश की रेसिपी यूट्यूब पर आसानी से मिल जाएगी, लेकिन न्यूजबाइट्स हिंदी ने जोया फेयरमोंट जयपुर के सूस-शेफ कुंदन सिंह नेगी से संपर्क कर इसकी बेहतरीन रेसिपी जानने का प्रयास किया है।
इन सामग्रियों की पड़ेगी जरूरत
पितोड़ कतली बनाने के लिए 100 ग्राम चने का आटा, 50 ग्राम दही, एक चुटकी हींग, 4) एक बड़ी चम्मच साबुत जीरा, 20 ग्राम कद्दूकस की हुई अदरक और स्वादानुसार नमक की जरूरत होती है। इसी तरह पितोड़ करी बनाने के लिए 200 ग्राम दही, 20 ग्राम हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक चुटकी हींग, एक चुटकी हल्दी, 20 ग्राम हरा धनिया, स्वादानुसार लाल मिर्च और नमक की जरूरत होती है।
पितोड़ कतली बनाने के लिए ऐसे करें शुरुआत
पितोड़ कतली बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में दही, बेसन, अदरक, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बैटर तौयर कर लें। अब एक पैन में तेल गरम करके उसमें हींग और साबुत जीरा भूनें। अब इसमें बैटर डालकर करीब 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक अच्छे से पकाएं। इसके बाद बैटर को प्लेट में निकालें और लगभग 20 मिनट तक सेट होने के बाद इसे गोल या बर्फी के आकार में काट लें।
पितोड़ करी बनाने का तरीका
पितोड़ की करी बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में थोड़ा सा घी गरम करें। अब इसमें हींग और साबुत जीरा डालकर भूनें और फिर इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर लगभग 1 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च और दही डालें। अब सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर उबाल लें। अंत में इसमें नमक डालकर मिलाएं।
ऐसे दें अंतिम रूप
अब तले हुए पितोड़ को प्लेट में अच्छी तरह से रखें और फिर इनके ऊपर पितोड़ करी अच्छे से डाल दें। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर उसे गार्निश करें। इस डिश के स्वाद को ओर बढ़ाने के लिए ऊपर से देसी घी डालना न भूलें। अब पारंपरिक राजस्थानी पितोड़ साग करी तैयार है। चावल या गरमागरम रोटी या पराठों के साथ इस शानदार करी के स्वादा का आनंद लिया सकता है।
