अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ के बजाय न्यूनतम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से दोगुना घटता है वजन- अध्ययन
क्या है खबर?
हम सभी की डाइट में चिप्स, बिस्कुट, सोडा और ब्रेड आदि जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ शामिल रहते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों में कैलोरी इतनी ज्यादा होती हैं कि ये वजन बढ़ने और मोटापे का कारण बन जाते हैं। ऐसे में वजन घटाने के लिए इन खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सलाह दी जाती है। अब एक नए अध्ययन में कहा गया है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड की तुलना में न्यूनतम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से दोगुना वजन घटता है।
अध्ययन
लंदन के कॉलेज में किया गया यह अध्ययन
इस अध्ययन को 'नेचर मेडिसिन' नामक पत्रिका में प्रकाशित किया गया था। यह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड और न्यूनतम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों वाली डाइट की तुलना करने वाला पहला अध्ययन है। इसे लंदन के यूनिवर्सिटी कॉलेज के शोधकर्ताओं ने पूरा किया था। इससे सामने आया कि प्रोसेस्ड खान-पान का सेवन कम करने से लंबे समय तक स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है और वजन घटाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।
प्रक्रिया
55 लोगों की मदद से पूरा हुआ अध्ययन
इस अध्ययन के लिए 55 वयस्कों की मदद ली गई थी और उन्हें 2 समूह में बांटा गया था। एक समूह ने 8 हफ्तों तक न्यूनतम प्रोसेस्ड डाइट से शुरुआत की। वे रातभर भिगोए हुए ओट्स या घर पर बनी स्पेगेटी खाते थे। इसके बाद प्रतिभागी अपनी सामान्य डाइट पर वापस लौट आए और ओट्स बार और प्री-मेड लजानिया जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड व्यंजन खाने लगे। दूसरे समूह के प्रतिभागियों ने पहले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड डाइट ली, फिर न्यूनतम प्रोसेस्ड डाइट अपनाई।
डाइट
प्रतिभागियों को जी भरकर खाने की थी अनुमति
प्रतिभागियों को दी गई डाइट का पोषण संबंधी मिलान 'ईटवेल गाइड' के अनुसार किया गया था। यह ब्रिटेन की आधिकारिक सरकारी सलाह है, जिसमें स्वस्थ और संतुलित डाइट लेना सिखाया जाता है। इसमें वसा, संतृप्त वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, नमक और फाइबर के सही स्तर की जानकारी शामिल है। प्रतिभागियों को उनके घर पर भरपूर भोजन पहुंचाया गया और उन्हें बताया गया कि वे अपनी इच्छानुसार जितना चाहें उतना खा सकते हैं।
नतीजे
क्या रहे इस अध्ययन के नतीजे?
कुल 8 हफ्तों तक दोनों डाइट का पालन करने के बाद दोनों समूह के प्रतिभागियों का वजन कम हुआ। उनकी सामान्य डाइट की तुलना में उनके द्वारा खाए जा रहे भोजन में बेहतर पोषण मौजूद था, इसीलिए ऐसा संभव हो सका। हालांकि, जिन प्रतिभागियों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड डाइट ली उनका वजन केवल 1.05 प्रतिशत ही कम हुआ। वहीं, न्यूनतम प्रोसेस्ड डाइट अपनाने वाले प्रतिभागियों का वजन 2.06 प्रतिशत घट गया था।
निष्कर्ष
दोनों डाइट के दौरान कम हुईं इतनी कैलोरी
न्यूनतम प्रोसेस्ड डाइट लेने से हर दिन लगभग 290 किलोकैलोरी (kcal) कम हुई थीं। वहीं, अल्ट्रा प्रोसेस्ड डाइट पर निर्भर लोग प्रतिदिन केवल 120 किलोकैलोरी घटा पाए थे। न्यूनतम प्रोसेस्ड डाइट लेने से ज्यादा वजन वसा द्रव्यमान और शरीर के पानी में कमी के कारण घटा। हालांकि, मांसपेशियों या वसा रहित द्रव्यमान में कोई परिवर्तन नहीं हुआ। इससे पता चलता है कि जल्दी और प्रभावी ढंग से वजन घटाने के लिए न्यूनतम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करना सही है।