अमचूर का खट्टा स्वाद बढ़ा देता है भोजन का जायका, इससे बनाएं ये 5 भारतीय व्यंजन
अमचूर भारतीय खान-पान में इस्तेमाल होने वाला खास मसाला है, जिसे सूखे आम का पाउडर कहा जाता है। इसका खट्टा स्वाद किसी भी व्यंजन के जायके को बढ़ा सकता है। आमतौर पर इसे सब्जियों और दालों में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन कुछ अनोखे व्यंजन भी हैं, जो अमचूर के बिना अधूरे हैं। इस लेख में हम आपको ऐसे ही 5 व्यंजनों की रेसिपी बताएंगे, जो अमचूर का इस्तेमाल करके बनाई जाती हैं।
अमचूरी की आलू टिक्की
अमचूरी की आलू टिक्की एक लाजवाब स्नैक है, जो आपके शाम के नाश्ते को खास बना सकता है। इसके लिए उबले हुए आलू को मैश करके उसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अदरक और नमक मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-सा अमचूर पाउडर डालें, ताकि टिक्की का स्वाद खट्टा-मीठा हो जाए। इस मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्कियां बनाकर तवे पर सेंक लें। इन्हें हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें। यह स्नैक बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा।
अमचूरी के स्वाद वाला खट्टा मीठा कद्दू
अमचूरी के स्वाद वाला खट्टा मीठा कद्दू एक ऐसा व्यंजन है, जिसमें मिठास और खट्टापन दोनों का अद्भुत मेल होता है। इसके लिए कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में भून लें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गुड़ और नमक डालें। अब इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर पकाएं, ताकि कद्दू नरम हो जाएं। अंत में अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और गैस बंद कर दें। यह व्यंजन पूड़ी या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।
अमचूरी के स्वाद वाली भिंडी मसाला
भिंडी मसाला में नया स्वाद लाने के लिए अमचूर मिलाएं। भिंडी को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल गर्म करके उसमें जीरा तड़काएं, फिर प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और गलने तक पकाएं। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। अंत में भिंडी डालें और ढक्कन लगाकर नरम होने तक पकाएं। गैस बंद करने से पहले कसूरी मेथी और अमचूर छिड़कें।
अमचूर और दही वाले बैंगन
अमचूर और दही वाले बैंगन में दही और बैंगन का अनोखा मेल होता है। इसे बनाने के लिए बैंगनों को धोकर गोल आकार में काट लें और तल लें। तेल गर्म करके जीरा तड़का दें, फिर प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर भूनें। इसमें टमाटर, हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक डालकर भूनें। अब फेंटे दही में थोड़ा पानी मिलाकर उबाल आने तक पकाएं। इसमें तले बैंगन डालें, गरम मसाला छिड़कें और कसूरी मेथी व अमचूर डालकर गरमा-गरम परोसें।
अमचूर के स्वाद वाली मूली की सब्जी
सर्दियों मेंअमचूर के स्वाद वाली मूली की सब्जी खाने का मजा ही कुछ अलग होता है। इसे बनाने के लिए मूली को धोकर पतला काट लें। तेल गर्म करके उसमें जीरा तड़का दें, फिर प्याज, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें। कटे टमाटर, हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक मिलाकर मसाले को अच्छे से भूनें। अब मूली और थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। अंत में कसूरी मेथी और अमचूर छिड़कें और गरमा-गरम परोसें।
