पोषक तत्वों से भरपूर मटर से बनाकर खाएं परांठे, जानिए पूरी रेसिपी
दुकानों पर सालों-साल फ्रोजन हरी मटर रहती है, लेकिन सर्दियों में आने वाली ताजी हरी मटर की बात ही अलग है। हरी मटर में घुलनशील फाइबर, विटामिन-C, मैग्नीशियम, पोटैशियम और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हैं इसलिए इससे बने व्यंजनों को डाइट में शामिल करना अच्छा है। आइए आज हम आपको हरी मटर के परांठे बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी बताते हैं।
हरी मटर के परांठे बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियां
अगर आप 3-4 लोगों के लिए मटर के परांठे बनाने वाले हैं तो आपको दो कटोरी ताजी हरी मटर, 3-4 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा बारीक कटा हुआ पत्तेदार धनिया, 2 बड़ी चम्मच धनिया पाउडर, आधी चम्मच से थोड़ा कम लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच अमचूर, थोड़ा जीरा, जरा-सी हींग, नमक (स्वादानुसार), गेहूं का आटा और रिफाइंड तेल चाहिए। अगर घर में ज्यादा जन है तो सामग्रियों की मात्रा को बढ़ाएं।
इस तरह से करें शुरूआत
सबसे पहले हरी मटर को छिलकर उन्हें कुकर में थोड़े नमक और पानी के साथ डालें और 2-3 सीटी लगवाएं। जब कुकर की भाप निकल जाए तो मटर को पानी से अलग करके एक कटोरे में रखें ताकि ये कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं। इसी बीच एक बर्तन में गेंहू का आटा, थोड़ा नमक, थोड़ा रिफाइंड और पानी मिलाकर थोड़ा सख्त आंटा गूंथ लें, फिर इसे 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
अब परांठे का भरवान करें तैयार
भरवान के लिए एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करके उसमें जीरा और हरी मिर्च डालकर भूनें, फिर उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, हींग, नमक और पत्तेदार धनिया भूनें। इसके बाद इसमें हरी मटर डालकर अच्छे से मिलाएं और इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें, फिर बीच-बीच में इसे चलाते रहें। इसके बाद गैस बंद करके मिश्रण को एक प्लेट में फैलाएं ताकि यह ठंडा हो जाए। यहां जानिए कम कैलोरी वाले परांठे की रेसिपी।
परांठों को अंतिम रूप देने का तरीका
अब गूंथे आंटे की लोइयां बनाकर उन्हें थोड़ा गोल आकार में बेल लें, फिर इस पर थोड़ा-सा घी लगाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा हरी मटर का भरवान डालें, फिर इसे किनारों से मोड़कर परांठों को दोबारा बेलें। अब परांठों को गर्म तवे पर थोड़ा तेल डालकर इसे आगे-पीछे से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें। अंत में दही के साथ गर्मागर्म हरी मटर के परांठों को परोसें।
