हैदराबाद के खाने का स्वाद बढ़ा देती हैं यहां बनने वाली ये 5 पारंपरिक मिठाइयां
क्या है खबर?
हैदराबाद एक ऐसा शहर है, जो अपनी संस्कृति और समृद्ध इतिहास के लिए जाना जाता है। हालांकि, जब भी इस शहर का नाम लिया जाता है तो इसके खान-पान की बात होना लाजमी है।
हैदराबादी भोजन की चर्चा होने पर सबसे पहले मन में बिरयानी का ख्याल आ जाता है।
हालांकि, इस खूबसूरत शहर के खाने का जायका यहां बनने वाली पारंपरिक मिठाइयों का स्वाद चखे बिना अधूरा माना जाता है।
#1
जौजी का हलवा
हैदराबाद के निजाम जौजी का हलवा खाना पसंद करते थे, जिसकी रेसिपी बेहद आसान होती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में दूध और केसर डालकर भिगो दें।
एक कटोरे में मिल्क पाउडर और घी डालकर मिलाएं। मिक्सी में दूध और मिल्क पाउडर का मिश्रण डालकर पीस लें। कड़ाही में घी डालकर उसमें इस मिश्रण को पकाएं।
इसमें केसर का मिश्रण, चीनी, बादाम, पिस्ता और काजू डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।
#2
बादाम की जाली
बादाम की जाली हैदराबाद की पारंपरिक मिठाई है, जिसे खास मौकों पर बनाया जाता है। इसके लिए 500 ग्राम बादाम को रातभर के लिए पानी में भिगो लें।
उन्हें छीलकर दूध और पिसी चीनी के साथ पीस लें। अब चीनी, पानी और इलायची पाउडर को पकाकर 3 तार वाली चाशनी बना लें।
बादाम के मिश्रण को चाशनी में गाढ़ा होने तक पकाएं, बेलें और उसे अपनी पसंद के आकार में काट लें। अब बर्फियों पर चांदी का वर्क लगाकर खाएं।
#3
खुबानी का मीठा
हैदराबाद की शादियों में खुबानी का मीठा जरूर बनाया जाता है। इसकी रेसिपी की शुरुआत खुबानी यानि एप्रीकॉट को रातभर पानी में भिगोने से होती है।
एक बर्तन में भीगी हुई खुबानी और उसका पानी डालकर पकने दें। इसमें चीनी और वेनिला का अर्क डालकर अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें।
इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करें और परोसने से पहले इसमें क्रीम, बादाम और अन्य मेवे डालकर परोसें।
#4
अशरफी
अशरफी हैदराबाद में खाई जाने वाली बर्फी है, जो दिखने में सिक्के जैसी लगती है। इसे तैयार करने के लिए बादाम को पानी में भिगोएं और छिलका उतारकर पेस्ट बना लें।
कड़ाही में बादाम का पेस्ट और चीनी डालकर पका लें। जब चीनी अच्छी तरह घुल जाए तब इसमें केसर और दूध का मिश्रण डालकर मिला लें।
मिश्रण को गाढ़ा कर लें और ठंडा होने दें। अब इसके गोल-गोल पेड़े बनाएं और उसके दोनों तरफ सिक्के की चाप लगाकर परोसें।
#5
डबल का मीठा
डबल का मीठा असल में हैदराबादी स्टाइल शाही टुकड़ा है, जो झटपट बन जाता है। इसके लिए ब्रेड के किनारों को काट दें और ब्रेड को गर्म तेल में तल लें।
दूसरी तरफ एक बर्तन में दूध को धीमी आंच पर गर्म कर लें। इसमें 100 ग्राम खोया, केसर और सूखे मेवे डालकर उबलने दें।
इसके बाद एक अन्य बर्तन में चीनी और पानी की तार वाली चाशनी बना लें। ब्रेड को चाशनी और राबड़ी में डालें और पकाकर परोसें।