घर पर इस तरह बनाएं उड़द दाल की खस्ता कचौड़ी, आसान है रेसिपी
उड़द दाल की खस्ता कचौड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ गया न! यह होना लाजमी था क्योंकि कचौड़ियां होती ही इतनी ही स्वादिष्ट हैं और ऊपर से स्वास्थ्यवर्धक हो तो सोने पर सुहागा वाली कहावत सच हो जाती है। दरअसल, आज हम आपको जिस उड़द दाल की कचौड़ी की रेसिपी बताने जा रहे हैं, उसकी मुख्य सामग्री मैदे की बजाय गेंहू का आटा है। चलिए फिर उड़द दाल की खस्ता कचौड़ियों की रेसिपी जानते हैं।
1) दो कप गेंहू का आटा 2) एक तिहाई कप उड़द दाल (दो घंटे भिगोई हुई) 3) एक चुटकी हींग 4) आधी छोटी चम्मच जीरा 5) एक छोटी चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ) 6) दो हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) 7) एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर 8) एक छोटी चम्मच सौंफ 9) आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर 10) एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला 11) आधी छोटी चम्मच अमचूर पाउडर 12) नमक (स्वादानुसार) 13) रिफाइंड ऑयल (आवश्यकतानुसार)
सबसे पहले एक परात में आटा, थोड़ा नमक और एक बड़ी चम्मच रिफाइंड ऑयल अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इन्हें गूंथ लें और नरम आटा तैयार कर लें। इस आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह कचौड़ियों के लिए सेट हो सके। ध्यान रखें कि आटे को गूंथते समय सिर्फ बाइंड करना है, न कि मसल-मसलकर चिकना क्योंकि अगर आटा चिकना हो गया तो आपके लिए कचौड़ी बनाना मुश्किल हो जाएगा।
स्टफिंग के लिए सबसे पहले भिगोई हुई उड़द दाल से पानी अलग करके उसे मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब एक पैन में दो बड़ी चम्मच रिफाइंड ऑयल करके उसमें पहले जीरा भूनें, फिर उसमें सौंफ, हींग, अदरक, हरी मिर्च भून लें। इसके बाद इसमें पीसी उड़द दाल और बाकि के सूखे मसालों को भी भून लें और जब लगे कि मसाला अच्छे से भून गया है तो उसे एक प्लेट में निकाल लें।
अब तैयार आटे की लोईयां बनाकर इन्हें एक-एक करके थोड़ा बेल लें, फिर इसमें एक चम्मच स्टफिंग रखें और इसे चारों ओर से बंद करते हुए फिर से बेल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियों को तैयार कर लें। फिर एक कढ़ाही में आवश्यकतानुसार रिफाइंड ऑयल गर्म करके सभी कचौड़ियों को इसमें तलें और गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। आपकी गर्मागर्म उड़द दाल की खस्ता कचौड़ियां तैयार हैं। अब हरी चटनी के साथ इनका स्वाद लें।
