घर पर ऐसे बनाएं अमृतसरी कुलचे और छोले, खाने वाले नहीं भूल पाएंगे स्वाद
क्या है खबर?
आजकल कई लोग कुछ चीजें बाजार से लाकर खाना सिर्फ इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि घर में उन्हें बनाना बहुत मुश्किल है।
लेकिन यह बात पूरी तरह से ठीक नहीं है क्योंकि कई चीजों को आप आसानी से घर में भी बना सकते हैं, जैसे अमृतसरी कुलचे और छोले।
फिर देर किस बात की आइये अमृतसरी कुलचे और छोले की आसान रेसिपी के बारे में जानते हैं।
स्टेप-1
सबसे पहले इस तरह से तैयार करें छोले
मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल गर्म करें। फिर उसमें बारीक कटे प्याज, बारीक कटे टमाटर और एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ी देर पकाएं।
इसके बाद इसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर, दो चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच अमचूर पाउडर, एक चुटकी गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मिश्रण तैयार होने के बाद कुकर में छोले (रातभर भिगोए हुए) और दो कप पानी डालकर सात-आठ सीटी आने तक पकाएं।
स्टेप-2
ऐसे तैयार करें अमृतसरी कुलचे का आटा
सबसे पहले एक कटोरे में एक कप मैदा लेकर उसमें थोड़ी चीनी, नमक, बेकिंग सोडा, दही और दो बड़े चम्मच तेल मिलाएं। फिर थोड़ा पानी डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
अब इस मिश्रण को सामान्य आटे की तरह तब तक गूंथें जब तक यह नरम और खींचने वाले आटे में न बदल जाए।
इसके बाद किसी बर्तन में गूंथे मिश्रण को रखकर उसको ऊपर से तेल की मदद से चिकना करें और किसी बर्तन से ढक दें।
स्टेप-3
इस तरह से बनाएं अमृतसरी कुलचे का भरवान मिश्रण
कुलचे का भरवान मिश्रण बनाने के लिए सबसे पहले दो-तीन उबले हुए आलू को छीलकर एक कटोरे में डालें। फिर अपने हाथों या कद्दूकस की मदद से इन्हें अच्छी तरह से मैश करें।
फिर दो-तीन बारीक कटी हरी मिर्च, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच अमचूर, एक चुटकी गरम मसाला, थोड़ी सी बारीक कटी धनिये की पत्तियां और स्वादानुसार नमक डालें।
इसके बाद सभी सामग्रियों को समान रूप से अच्छी तरह से मिला लें।
स्टेप-4
इस तरह से अमृतसरी कुलचे को दें पूर्ण रूप
मैदे के गूंथे आटे से एक छोटी लोई बनाएं, फिर उसको थोड़ा बेलकर उसमें आलू वाला मिश्रण भरें और लोई का मुंह बंद कर दें।
अब लोई पर सूखा आटा लगाकर इसके ऊपर कुछ धनिये की पत्तियां छिड़कें और धीरे से लोई को दबाते हुए उसको बेलें। फिर मध्यम आंच पर एक पैन रखकर उसमें थोड़ा सा मक्खन फैलाएं और उस पर कुलचा डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें।
इसी तरह बाकी के कुलचे भी तैयार कर लें।
सर्विंग
जायकेदार अमृतसरी कुलचे और छोले को इस तरह से परोसें
अब एक प्लेट में दो कुलचे रखें और एक कटोरे में छोले डालें। फिर कुलचों के ऊपर थोड़ा सा मक्खन रख दें ताकि अमृतसरी स्वाद पूरी तरह से मिले।
इसके बाद प्लेट में सलाद के तौर पर गोल कटी प्याज और ककड़ी रखें।
आप चाहें तो इस जायकेदार डिश का स्वाद बढाने के लिए इसके साथ विभिन्न तरह का आचार और पुदीने की चटनी भी परोस सकते हैं।
अब अपने परिवार के साथ इसका जायका लें।