ये 5 शाकाहारी हैदराबादी व्यंजन घर पर जरूर करें ट्राई, आसान है इनकी रेसिपी
हैदराबाद अपने समृद्ध सांस्कृतिक इतिहास के अलावा स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। यहां के व्यंजन मराठवाड़ा और तेलंगाना व्यंजनों के प्रभाव के साथ-साथ मुगलई, तुर्की, अरबी और दक्षिण एशियाई भोजन का मिश्रण है, जो बेहद स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है। आइये आज हम आपको घर पर बनाने के लिए 5 शाकाहारी हैदराबादी व्यंजनों की रेसिपी बताते हैं, जिन्हें आप लंच या डिनर में बना सकते हैं।
बघारे बैंगन
सबसे पहले बैंगन में चीरा लगाकर तेल में हल्का नरम होने तक तल लें। अब कद्दूकस किए हुए सूखे नारियल को जीरा, तिल, भुना हरा धनिया और थोड़े-से पानी के साथ पीस लें। अब तेल में प्याज, लहसुन और अदरक को भूनें, फिर इसमें करी पत्ता, पिसा हुआ मिश्रण, इमली का पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर पकाएं। इसके बाद मिश्रण में तले हुए बैंगन और पानी डालकर अच्छी तरह उबाल लें। अंत में धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
हैदराबादी खट्टी दाल
सबसे पहले कुकर में थोड़ा तेल गर्म करें, फिर उसमें कटे हुए टमाटर, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर भूनें। अब इसमें तुअर दाल डालकर कुछ सीटी आने तक अच्छी तरह पकाएं। जब दाल पक जाए तो उसमें इमली का पानी डाल दें। अब तड़के के लिए घी में राई, जीरा और लहसुन भूनें, फिर इसमें करी पत्ता और लाल मिर्च डालकर दाल के ऊपर डालें और गरमागरम परोसें।
चौगरा
सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें, फिर उसमें कटे हुए गाजर, बीन्स, मटर, बैंगन, फूलगोभी और शिमला मिर्च को भूनकर अलग रख लें। अब उसी पैन में प्याज को अदरक और लहसुन के साथ भून लें, फिर उसमें हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर और थोड़ा-सा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद मिश्रण में तली हुई सब्जियां, दही, इलायची, लौंग, तेज पत्ता, अजवाइन का रस और नींबू का रस डालकर अच्छे से पकाएं।
मिर्ची का सालन
सबसे पहले कटी हुई हरी मिर्च को डीप फ्राई करके अलग रख दें। अब सालन का पेस्ट बनाने के लिए तिल, मूंगफली, जीरा, काली मिर्च, लाल मिर्च, नारियल और साबुत धनिया भूनकर पीस लें। इसके बाद गर्म तेल में राई, लौंग और करी पत्ते डालकर उसमें भुने हुए प्याज का पेस्ट, सालन का पेस्ट, इमली का गूदा और पानी मिलाएं। अंत में इसे नमक और तली हुई मिर्च डालकर उबाल लें और फिर धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
हैदराबादी चना दाल बिरयानी
सबसे पहले चना दाल को 45 मिनट तक और बासमती चावल को 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अब घी लगे कुकर में तेज पत्ता, चक्र फूल, कटी हुई हरी मिर्च, जावित्री, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर भूनें, फिर इसमें हरा धनिया, पुदीना, गरम मसाला, नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। अब इसमें भीगी हुई दाल और चावल के साथ पानी डालकर कुकर बंद करके कुछ सिटी आने तक पकाएं। घर पर ये 5 शाकाहारी बिरयानी भी बनाएं।
