लोहड़ी के त्योहार पर बनाएं ये 5 पारंपरिक व्यंजन, उत्सव का मजा हो जाएगा दोगुना
क्या है खबर?
13 जनवरी को लोहड़ी मनाई जाएगी, जो कि पंजाबियों के प्रमुख पर्वों में से एक है। यह अवसर सर्दियों के मौसम के खत्म होने का प्रतीक होता है और इससे फसलों की कटाई की शुरुआत होती है। लोहड़ी पर आग जलाई जाती है और उसमें तिल, गुड़, रेवड़ी, मूंगफली, गजक और पॉपकॉर्न आदि अर्पित किए जाते हैं। इसके अलावा, उत्सव के दौरान तरह-तरह के स्वादिष्ट पकवान भी बनाए जाते हैं। आइए लोहड़ी के 5 पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी जानते हैं।
#1
पिंडी छोले
पिंडी छोले पंजाब का मशहूर व्यंजन है, जिसके बिना लोहड़ी की थाली अधूरी रहती है। इसके लिए सबसे पहले चाय पत्ती और आंवला उबालें और छोलों को भिगो लें। अब कुकर में चाय पत्ती वाला पानी, बेकिंग सोडा, चमक और छोले डालकर पकाएं। छोला मसाला बनाने के लिए लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, इलायची, दालचीनी, जावित्री, काली मिर्च, अनार पाउडर और कसूरी मेथी भूलें और पीस लें। कढ़ाई में प्याज भूनें, मसाले डालें और छोले डालकर कुछ देर पकाएं।
#2
दही भल्ले
उरद दाल और मूंग दाल को भिगोकर पीस लें। इस पेस्ट में नमक, किशमिश, हरी मिर्च, जीरा और कद्दूकस की हुई अदरक डालें और इसके गोल-गोल भल्ले बना लें। इन्हें गर्म तेल में तल लें और गर्म पानी और हींग के मिश्रण में भीगने के लिए रख दें। मसाला बनाने के लिए जीरा, काली मिर्च, हरी मिर्च, अजवाइन और चाट मसाले को भूनकर पीस लें। परोसते समय दही भल्लों पर फेंटी हुई दही, इमली की चटनी और मसाला डालें।
#3
मक्के की रोटी और सरसों का साग
इसके लिए सरसों के पत्ते, पालक, कटी हुई हरी मिर्च, लहसुन, हल्दी और अदरक को 6-7 मिनट के लिए कुकर में पका लें। अब इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालककर अच्छे से पीस लें, फिर इस मिश्रण को 25-30 मिनट के लिए उबालें। इसके बाद एक पैन में बारीक कटे प्याज भूनें और फिर इसमें साग का मिश्रण डालकर इसे अच्छे से मिलाएं और कुछ देर तक पकाएं। आखिर में गर्मा-गर्म साग को मक्के की रोटी के साथ परोसें।
#4
गाजर का हलवा
गाजर का हलवा बनाने के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। अब कद्दूकस की हुई गाजर को गर्म दूध में थोड़ी इलायची के साथ उबालें। इसके बाद एक पैन में देसी घी गर्म करें और उसमें गाजर का मिश्रण डालकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। अंत में इसमें गुड़ का पाउडर मिलाएं और तब तक पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण गहरे लाल रंग का न हो जाए। इसके ऊपर सूखे मेवे डालकर इसे परोसें।
#5
मुरमुरे के लड्डू
मुरमुरे के लड्डू सर्दियों का लोकप्रिय पकवान है, जिसे लोहड़ी के त्योहार पर जरूर बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए एक पैन में गुड़ और पानी डालकर गुड़ को पिघलाएं और अच्छे से पका लें। इस मिश्रण में मुरमुरे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ी देर ठंडा करने के बाद इस मिश्रण से गोल लोई बना लें। इन्हें आप गर्मा-गर्म भी परोस सकते हैं और एयर टाइट कंटेनर में स्टोर भी कर सकते हैं।