मकर संक्रांति: ऐसे बनाएं स्वाद और सेहत से भरपूर लजीज खिचड़ी

उत्तर भारत के लोग इस दिन साबू दाने की खिचड़ी बनाते है। जिसमें तूर दाल, मूंग दाल और उड़द की दाल डालकर बनाई जाती है।

जम्मू-कश्मीर में खिचड़ी को माेंग खेचिर कहते है। राजस्थान में बाजरे की खिचड़ी दही के साथ, गुजरात में चावल की खिचड़ी के साथ कढ़ी, बंगाल में खिचुरी कहते हैं, जिसे मछली, आलू की सब्जी, बैंगन और अंडों के साथ परोसा जाता है।

आंध्र प्रदेश मे पुलागम, केरल में माथन, तमिलनाडु में पोंगल कहते हैं।

उड़द दाल की खिचड़ी बहुत कम समय में बनाई जा सकती है। इसका उपयोग लंच या डिनर में कर सकते है। इसे दही, पापड़ या आचार के साथ खाया जा सकता हैं। इसके लिए ये सामग्री लें-

चावल- 1 कप

उड़द की छिलके वाली दाल-1/2 कप

घी- 2 बड़े चम्मच

नमक- स्वादानुसार

जीरा-1 चम्मच

हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच

हरी मटर के दाने-1 कटोरी

अदरक-बारीक कटे हुए टुकड़े

हरी मिर्च-1/2 छोटा चम्मच

हरा धनियां-1 बड़ा चम्मच

हींग-1 चुटकी

खिचड़ी बनाने के लिए कुकर में घी डालकर गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालकर भुने। फिर हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर और मटर डाल कर दो मिनट तक भूनते रहें।

अब इसमें धुले हुए चावल डालें और 2-3 मिनट चम्मच से हिलाएं। फिर चावल की मात्रा से 4 गुना पानी डालकर कुकर बंद करें।

इसे पांच मिनट धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। कुछ देर बाद कुकर खोलकर खिचड़ी में हरा धनियां डालें।

बंगाली खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री-

बासमती चावल-1 कप

मूंग दाल-1 कप

तेजपत्ता-2 पत्ते

छोटी इलायची-2 पीस

लाैंग-2 पीस

दालचीनी-1 टुकड़ा

सूखी लाल मिर्च-1

कटा हुआ प्याज-1

अदरक-1 चम्मच

लहसुन का पेस्ट-1 चम्मच

टमाटर बारीक कटा हुआ-1

मटर के दाने-1/2 कप

गाजर-1 पीस

आलू कटा हुआ-1 पीस

हल्दी पाउडर- एक चम्मच

नारियल कसा हुआ-1/2 कप

चीनी- 1 कप

काजू- 1 कप

किशमिश- 1 चम्मच

गर्म पानी- 4 कप

घी- 2 कप

नमक- स्वादनुसार

गरम मसाला-1 चम्मच

बंगाली खिचड़ी बनाने के लिए मूंग दाल पैन में डालकर कुछ समय तक भूनें। गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए सभी सूखे मसालों को एक साथ पैन में भून लें और ठंडा होने पर पीस लें।

दूसरे पैन में घी गर्म कर काजू डालकर धीमी आंच पर दो मिनट भूनें और अलग रखें। अलग कुकर में घी डालकर सभी मसालें डालें।

अदरक-लहसुन पेस्ट भूनकर सारी सब्जियां भून लें और फिर गर्म पानी डालकर कुकर बंद कर धीमी आंच पर पकाएं।