अमचूर के बिना अधूरा है इन व्यंजनों का स्वाद, जानिए इनकी रेसिपी
क्या है खबर?
रसोई के कुछ मसाले न सिर्फ भोजन को स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं बल्कि कई पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने का भी काम करते हैं। इन्हीं मसालों में से एक है अमचूर।
अमचूर सूखे आम का पाउडर होता है और इसका सीमित मात्रा में इस्तेमाल खाने में हल्की खटास लाने के साथ पौष्टिकता बढ़ाने में मदद कर सकता है।
आइये अमचूर के इस्तेमाल से बनने वाले पांच व्यंजनों की रेसिपी जानते हैं।
#1
अमचूर वाले चावल
यह एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है और इसे लंच या डिनर में चटपटी और मसालेदार सब्जी के साथ खाया जा सकता है।
इसे बनाने के लिए गर्म कुकिंग ऑयल में राई, उड़द की दाल, चना दाल और मूंगफली को भूनें। अब इसमें लाल मिर्च, काजू, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालकर भूनें।
इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर और हींग मिलाकर पके हुए चावल, अमचूर पाउडर और नमक डालें। अब इस व्यंजन को गरमागरम परोसें।
#2
अमचूर चना
सबसे पहले छोले को आठ घंटे के लिए पानी में भिगो दें और फिर इन्हें छानकर पानी में उबालें।
अब गर्म घी में जीरा, दालचीनी और इलायची को भूनकर इसमें पिसा हुआ जीरा, धनिया, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी मिलाएं।
इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, नमक, छोले और थोड़ा छोले का पानी डालें और इसे 20 मिनट तक उबालें, फिर इस पर कटे हुए लाल प्याज और कटा हुआ पत्तेदार धनिया डालकर इसे गरमागरम परोसें।
#3
अमचूर की दाल
सबसे पहले अरहर की दाल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर छान लें और एक तरफ रख दें।
अब एक प्रेशर कुकर में कुकिंग ऑयल गर्म करके जीरा, राई और हरी मिर्च भूनने के बाद अदरक, लहसुन, टमाटर और प्याज का पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, काली मिर्च, नमक, लाल मिर्च समेत अमचूर के टुकड़े डालें।
इसके बाद कुकर में अरहर की दाल और पानी डालकर उसे सात मिनट तक पकाएं । अब आपकी दल बनकर तैयार है।
#4
अमचूर वाली भिंडी
सबसे पहले अपने ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
इसके बाद भिंडी के सिरों को काटकर इन्हें लगभग दो इंच के टुकड़ों में काट लें।
अब एक कटोरे में थोड़ा कुकिंग ऑयल, हल्दी पाउडर, धनिया, जीरा, मिर्च पाउडर, सौंफ और अमचूर को मिलाकर इस मिश्रण से भिंडी को कोट करें।
इसके बाद भिंडी को 20 मिनट तक बेक करके गरमागरम परोसें।
#5
अमचूर वाली भरवां शिमला मिर्च
सबसे पहले सारी शिमला मिर्च को ऊपर से काटकर उसके अंदर के सारे बीज निकाल दें।
अब एक पैन में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल गर्म करके उसमें राई, पत्तागोभी, गाजर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर भूनें।
इसके बाद सारी शिमला मिर्च में मिश्रण भरकर थोड़े से कुकिंग ऑयल में पैन फ्राई करें।
शिमला मिर्च को ढककर 10-12 मिनिट तक पकाएं और उसके बाद गरमागरम रोटी या फिर नान के साथ इसे परोसें।