घर पर खाने के साथ खाएं ये पांच तरह के कुरकुरे और जायकेदार पापड़, जानें रेसिपी
भारतीय खाने के साथ पापड़ होना बहुत जरूरी है। पतला, कुरकुरा और गोल आकार का पापड़ हर शादी और त्योहार में मौजूद होता है। किसी को मसालेदार तो किसी को सादे, सभी को अपने टेस्ट के हिसाब से पापड़ पसंद होते हैं। इन्हें आमतौर पर उड़द या मूंग की दाल और बाजरा या चावल जैसे अनाजों के आटे से बनाया जाता है। आज हम आपको पांच तरीके के पापड़ बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं।
आलू पापड़
आलू के पापड़ दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय हैं। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले उबले आलू को मैश कर लें। अब इस मैश में ही नमक, तेल और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर इसे चिकना होने तक गूंथें और फिर छोटे-छोटे गोले बनाएं। इसके बाद प्लास्टिक शीट पर तेल लगाकर गोलों को इस पर रखें और फिर इन्हें गोल आकार में पतला बेलें। अब इन्हें डायरेक्ट धूप में सुखा लें और खाना खाते वक्त भूनकर खाएं।
लहसुन पापड़
मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र और गुजरात में ये कुरकुरे पापड़ लोकप्रिय हैं। जिन्हें तीखा खाना पसंद है, वो लहसुन का पापड़ जरूर बनाएं। इसके लिए सबसे पहले पिसी हुई उड़द दाल, कटा हुआ लहसुन, पीली और लाल मिर्च का पाउडर, नमक और तेल को मिलाएं। इसके बाद इसी में हल्का पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। अब छोटे-छोटे समान आकार के गोले बना लें और इन्हें पतला बेल लें। फिर इन्हें धूप में सुखाने के बाद भूनकर या तल कर खाएं।
साबूदाना पापड़
साबूदाना पापड़ में मौजूद जीरा पाचन में मदद करता है।। इसे बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना को धोकर चार घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद कढ़ाई में साबूदाना, पानी, साबुत जीरा, जीरा पाउडर, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक एक साथ मिलाकर पका लें। इस मिश्रण में नीबू का रस डालें और इसे अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण से गोल आकार के पापड़ बनाकर दो-तीन दिनों के लिए सुखाएं और खाने के वक्त तलकर परोसें।
शकुली पापड़
हिमाचल प्रदेश में लोकप्रिय शकुली बहुत पतले पापड़ होते है। ये आपको हिमाचल के खाने की थाली के साथ जरूर मिलेंगे। इन्हें बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में नमक और पानी डालकर उसे अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक मिला लें। फिर इसे एक प्लेट में डालकर महीन फैलाएं और उस प्लेट को भाप दें ताकि गर्माहट से पापड़ थोड़ा सख्त हो जाएं। अब इन पापड़ को धूप में अच्छी तरह सुखाएं और फिर तेल में तलकर परोसें।
चावल के आटे का पापड़
इस तरह के पापड़ बनाने के लिए एक पैन में चावल का आटा लें और पानी और नमक डालकर इसे गैस पर चढ़ा दें। गर्म करते वक्त मिश्रण को लगातार अच्छी तरह चलाते रहें। उबाल आने के बाद इसे पांच-सात मिनट तक और पकाएं, फिर ऊपर से जीरा और चिली फ्लेक्स डालकर मिला लें। अब प्लास्टिक शीट पर हल्का तेल लगाएं और उसमें मिश्रण के छोटे-छोटे गोल आकार के पापड़ फैलाएं। दो-तीन दिनों तक सुखाने के बाद इन्हें तलकर परोसें।
