खाने का स्वाद बढ़ा सकता है मिर्ची का अचार, जानिए 5 अलग-अलग रेसिपी
अचार फीके व्यंजनों को स्वादिष्ट बना सकता है और भारतीय रसोई में इसके लिए एक खास जगह बनी होती है। हम आपको गर्मियों के लिए 5 तरह के आम के अचार की रेसिपी बता चुके हैं और आज हम आपको 5 अलग-अलग तरह के मिर्ची के अचार बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं। ये मिर्च के अचार परांठे, पुलाव, छोले-भठूरे और कई अन्य व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने में मदद कर सकते हैं।
भरवां मिर्च का अचार
सबसे पहले पीली सरसों का पाउडर, सौंफ का पाउडर, मेथी का पाउडर, नमक, अजवायन, हल्दी पाउडर और हींग को एक प्लेट में डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें थोड़ा सरसों का तेल मिलाएं और मसाले को बीच में से कटी हुई मोटी हरी मिर्चों में भरें। इसके बाद एक कांच के कंटेनर में तेल डालकर मसाले भरी मिर्चों को इसमें डाल दें। इसके बाद अचार को 3-4 दिन के लिए धूप में रख दें ताकि ये गलकर तैयार हो सके।
नींबू और हरी मिर्च का अचार
इसके लिए नींबू और हरी मिर्च को टुकड़ों में काटें, फिर इन पर हल्दी पाउडर डालें और मिश्रण को 10 से 15 मिनट के लिए धूप में रखें। अब एक पैन में मेथी दानों को सूखा भूनकर एक कटोरी में निकालें, फिर इसी पैन में सरसों के दानों को सूखा भूनें। इसके बाद नमक को भी सूखा भूनें। इसके बाद तिल के तेल को गर्म करके उसमें हींग मिलाएं, फिर उसमें सारी सामग्रियां डालकर इसे कुछ दिन धूप में रखें।
हरी मिर्च का खट्टा-मीठा अचार
अगर आपको लगता है कि हरी मिर्च से केवल तीखा और मसालेदार अचार ही बन सकता है तो ऐसा नहीं है। हरी मिर्च का खट्टा-मीठा अचार बनाने के लिए एक कांच के जार में ताजी हरी मिर्च को धोकर गुड़, तिल के तेल, सिरका और कुछ सूखे मसालों जैसे जीरा पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ डालें। इसके बाद इस अचार को कुछ दिनों तक धूप में रखें। इस तरह यह तैयार हो जाएगा।
लाल मिर्च का सूखा अचार
सबसे पहले मोटी लाल मिर्च को टुकड़ों में काटकर इन्हें नमक और हल्दी पाउडर के साथ मिलाएं। अब मिर्च को सूती कपड़े में बांधकर 7 दिन के लिए रख दें। 7 दिन बाद मिर्च के टुकड़े नरम हो जाएंगे, फिर इसे धूप में सुखाएं। जब अचार के टुकड़े सूख कर तैयार हो जाएं तो इन्हें सौंफ के पाउडर, मेथी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम सरसों के तेल के साथ मिलाएं। अब आपका मिर्च का सूखा अचार तैयार है।
हरी मिर्च का बनारसी अचार
इसके लिए हरी या लाल मिर्च को धोएं, फिर इन पर थोड़ा कट लगाएं। अब मिर्चों को सरसों के बीज, मेथी के बीज, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, सौंफ के पाउडर और हींग के साथ सरसों के तेल से भरे कांच के जार में डालें। इस अचार को कम से कम 7 दिनों तक धूप में रखें। समय पूरा होने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है। यहां जानिए सरसों के तेल के फायदे।
