हरियाली तीज से पहले घर पर खुद बनाएं शाही घेवर, आसान है रेसिपी
क्या है खबर?
घेवर एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे राजस्थान में यह लगभग हर त्योहार पर बनाया जाता है।
हालांकि, हरियाली तीज पर इसका अलग महत्व है। यही कारण है कि त्योहार से पहले लगभग हर मिठाई की दुकान पर तरह-तरह के घेवर मिलने लगते हैं।
वैसे आप चाहें तो इस मिठाई को दुकान से खरीदने की बजाय घर पर खुद भी बना सकते हैं।
आइए शाही घेवर की रेसिपी जानते हैं।
स्टेप-1
इस तरह करें घेवर बनाने की शुरुआत
सबसे पहले घेवर का घोल तैयार करें और इसके लिए एक बर्तन में आधा कप घी और आधा कप ठंडा दूध डालकर खूब फेंटे। अब इस मिश्रण में 3 कप मैदा मिलाकर इसे दोबारा अच्छे से फेंटे।
अब थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर घोल को खूब फेंटे ताकि घोल एकदम चिकना हो जाए और इसमें कोई गांठ न रहे, फिर इसमें खाने वाला पीला रंग मिलाएं।
यह घोल इतना पतला होना चाहिए की चम्मच से घोल गिराने पर पतली धार गिरे।
स्टेप-2
घोल तैयार होने के बाद घेवरों को तलें
घोल बनाने के बाद किसी बर्तन में घी भरकर गर्म करके उसमें मैदे के घोल को इस तरह डालें कि घी से उठे झाग ऊपर दिखाई देने लगते हैं।
इसके बाद जब घी की झाग खत्म हो जाए तो फिर से दूसरा चम्म्च घोल भरकर घी में डालें और 1-2 मिनट तक रूकने के बाद घेवर को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
इस तरह से धीरे-धीरे सभी घेवरों को एक-एक कर तलते जाएं।
स्टेप-3
घेवर के लिए बनाएं चाशनी
घेवर के लिए 2 तार वाली चाशनी बनानी होती है। इसके लिए पहले तेज आंच पर एक पैन रखकर उसमें एक कप चीनी और डेढ़ कप पानी डालें और फिर इसे 5-6 मिनट तक पकाएं।
अब चाशनी को चम्मच से लें और ठंडा होने पर अपने अंगूठे और उंगली के बीच चिपकाकर देखिये कि उससे 2 तार बन रहे हैं या नहीं।
अगर 2 तार बने तो सारे घेवर उसमें डाल दें और कुछ मिनट तक उसी में रहने दें।
स्टेप-4
आखिर में रबड़ी बनाकर घेवर पर लगाएं
रबड़ी के लिए एक कढ़ाई में एक लीटर दूध डालें और एक उबाला आने के बाद आंच धीमी करके दूध को पकाएं। ध्यान रखें कि दूध कढ़ाई पर चिपकना नहीं चाहिए।
जैसे ही दूध एक तिहाई हो जाए तब उसमें स्वादानुसार चीनी, इलायची और बारिक कटे कुछ बादाम मिलाएं।
जब दूध मलाई जैसा दिखने लगे तो समझ जाइए आपकी रबड़ी तैयार हो गई है। इसके बाद इसे चाशनी वाले सारे घेवर पर फैलाकर लगाएं और परोसें।