शलजम से घर पर आसानी से बनाया जा सकता है अचार, जानिए तरीका
क्या है खबर?
अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है। यह न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करता है। ताजा शलजम का अचार एक खास और स्वादिष्ट विकल्प है, जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। इस लेख में हम आपको ताजा शलजम के अचार की विधि बताएंगे, जिससे आप अपने खाने को और भी लजीज बना सकते हैं।
सामग्री
ताजा शलजम के अचार के लिए ज़रूरी सामान
ताजा शलजम (500 ग्राम), नमक (स्वादानुसार), सरसों का तेल (1 कप), मेथी के दाने (1 चम्मच), सौंफ (1 चम्मच), हल्दी पाउडर (1/2 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1/2 चम्मच), हींग (चुटकी भर), अदरक का पेस्ट (1 चम्मच), लहसुन का पेस्ट (1 चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), करी पत्ता (थोड़ा), हरी मिर्च (2-3, बारीक कटी हुई)।
आप चाहें तो सामग्रियों की मात्रा को अपने मन मुताबिक कम या ज्यादा कर सकते हैं।
#1
शलजम को तैयार करना
सबसे पहले ताजा शलजम को अच्छे से धो लें और छील लें। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को एक साफ सूखे बर्तन में डालकर उन पर नमक छिड़क दें और अच्छे से मिलाएं।
इस मिश्रण को लगभग 2-3 घंटे के लिए धूप में रख दें ताकि शलजम पानी छोड़ दें और नरम हो जाएं। इससे शलजम का अचार बनाने में आसानी होगी और इसका स्वाद भी बढ़ जाएगा।
#2
मसाले तैयार करें
शलजम के अचार के लिए मसाले तैयार करना बहुत जरूरी है। इसके लिए सबसे पहले एक पैन में मेथी के दाने, सौंफ, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग को सूखा भून लें जब तक कि वे महकने न लगें।
भूनने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। अब अदरक और लहसुन के पेस्ट को भी थोड़े-से तेल में भून लें ताकि उनका कच्चापन हट जाए और उनका स्वाद बढ़ जाए।
#3
अचार बनाना शुरू करें
अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें भुने मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इसमें भुने अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
अब इसमें कटे हुए शलजम के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़ों पर मसाले लग जाएं। इसके बाद इसमें नींबू का रस, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं।
#4
अचार को संग्रहित करना
शलजम का अचार बनाने के बाद उसे ठंडा होने दें और फिर एक साफ-सूखे कांच के जार में भर दें। ऊपर से बचा हुआ सरसों का तेल डाल दें ताकि अचार पूरी तरह से डूब जाएं।
इसे धूप में रखें ताकि मसाले अच्छे से शलजम में मिल जाएं और इसका स्वाद बढ़ जाएं। 4-5 दिनों के बाद आपका ताजा शलजम का अचार तैयार हो जाएगा, जिसे आप लंबे समय तक रख सकते हैं।